Selskabsbuffeter på Bernstorff Slot
Konfirmationsbuffet, stor receptionsbuffet, lille receptionsbuffet og den store selskabsbuffet
Konfirmationsbuffet
Faste retter
Spicy tuntatar på salat med wasabicreme
Friske forårsruller med grønt og dip
Grov bulgur med hvidløgsrejer, basilikum og citron
Broccoliasparges med gomadressing og ristet græskarkerner
Sprød stegte kartofler med aioli
Sliders med okse, med og uden ost, mayo og grønt
Stir fried kylling med grønt
Chokolade brownie med vanilleis
Tilvalg (vælg 4 ekstra retter)
Små tærter med røget laks og spinat
Bbq marineret oksefilet
Krydret marokkansk okse på spyd
Hjertesalat med kylling og bacon
Rucola, parmesan , vingerette og ristet pinjekerner
Klassisk tomatsalat med pesto og burrata
Oste
Cheese cake med hindbær
Chokolade mousse med marineret bær
Til den store reception
Receptionsbuffet
Foie gras på ristet rugbrød med abrikoschutney
Små blinis med stenbiderrogn, creme fraiche og rødløg
Laksetatar med ingefær, forårsløg på ristet toast
Vol-au-vent med hønsesalat
Ristet durumbrød med rosastegt oksetyndsteg og peberrodscreme
Pumbernickel med fuglelevermousse og cornichoner
Chokoladetrøffelkage med ristede pinjekerner
Tomme de Savoir og blå kornblomst med syltede valnødder og oliventapanade
Fad med skåret frugt
Til den lille reception
Receptionsbuffet
Bruschetta med Serrano skinke og sauce romesco
*
Rørt tatar på hjertesalatblad
*
Koldtvandsreje med dildcreme
*
Butterdej med krydret peberfrugt
*
Cremet chokoladekage med hindbær
Frokostbuffet
Vi har to forskellige at byde på:
Den klassiske buffet
Mini croissanter med rejesalat
Røget laks på frisesalat med peberrodscreme Rugmelsstegte rødspættefilet med hjemmerørt remoulade og citron
Klassik hønsesalat og ristede champignoner med ristet toast Roastbeef af oksefilet med remoulade og ristet løg
Små mørbradbøffer med bløde løg og surt Rucola med blegselleri, druer og valnødder
Hjemmelavede frikadeller med lun rødkål Blå kornblomst med syltede nødder
Brie de Meaux med hjemmelavet tomat tapenade
Klassisk dansk æblekage
Den utraditionelle
Kartoffelblinis med laksemousse
Klassisk vitello tonnato Kyllingesalat med ristede svampe og bacon Revet blomkål med æbler, mandler og persille
Minitærter med porre og seranoskinke
Bøffer af oksefilet på rodfrugtpuré og friteret persille
Små kartofler bagt med paprika, hertil aioli lavet på bagte hvidløg Sliders med shawarma, hummus og syltede rødløg
Gammel knas med syltede grønne tomater
Den hvide dame med kandiserede citroner med stjerneanis og laurbær
Chokolademousse med marinerede bær og chokonips
Selskabsbrunch
Du har anledningen - Vi har rammerne!
Når du inviterer til selskabsbrunch på Bernstorff Slot har du et festlokale og buffet eksklusivt til dit selskab.
Retterne er de samme som ved brunchen den pågældende søndag.
Retterne på brunchbuffeten til selskaber vil altid være de samme, som på søndagsbrunchen. Søndagsbrunchen skifter efter årstiden og tager hensyn til de sæsonfriske råvarer, og de retter, som er typiske for årstiden. Du kan se den aktuelle brunch her.
Selskabsmenuer til aftenfester skifter med årstiden
december, januar & februar
Festmenu – Vinter 2018 & 2019
Forretter
Stegte kammuslinger med skorzonerrod, blodappelsin og rejer
Ravioli med krabbe i spicy bisque og pimentcreme
Tun pocheret i olivenolie med escabeche sauce og auberginepuré
Hovedretter
Oksemørbrad med grøn peber sauce, karameliseret løg og hjemmelavet bacon
Trøffelfarseret vagtel med Panchetta, druer og jordskokkepuré
Bagt torsk med sennepssauce, konfiteret rødbede, pocheret æg
og sprød ventreche
Desserter
Cookiekage med karamelgranache og appelsiniscreme
Creme brulé med tonkabønne, syltede kirsebær og sorbet
Chokolade-appelsin-mousse med krydret frugtbrioche og yoghurtsorbet
Natmad
Pølse- og ostebord
3 slags snitter
Kartoffel/porresuppe med bacontern og grov flutes
marts, april & maj
Festmenu – Forår 2019
Forretter
Hvide asparges med fjordrejer, sauce hollandaise og krydderurter
Stenbiderrogn med sprøde rugbrødsflager, rygeostcreme og karse
Bagt pighvar på sauté af grønne asparges, spæd spinat og sauce vierge
Hovedretter
Oksefilet med salvie og sprød prosciutto på persillerodspuré med sauce bercy
Bryst af kylling fra ’Hopballe mølle’ med brændt porre puré,
foie gras sauce og grønne asparges
Slethvar på hummerrisotto og let bisque, hertil sauté af bøgehatte og fine grønne bønner
Desserter
Havtorn mazarin med hvid chokolade, creme leche og sorbet af hindbær
Rabarbergrød med marengs, crumble og vaniljeiscreme
Pistaciebrownie med mælkechokolade ganache, hertil marineret melon og kokosiscreme
Natmad
Pølse- og ostebord
3 slags snitter
Kartoffel/porresuppe med bacontern og grov flutes
maj, juni & juli
Festmenu – Sommer 2019
Forretter
Tatar af Black Angus med avocado, piment d’Espelette og mandler
Confiteret ørred med bælgærter, peberrod og persilleolie
Røget laks med hvide asparges og dild “bearnaise”
Hovedretter
Kalvefilet med gratineret portobello, langtidsbagte små tomater og morkel sauce
Perlehønebryst med karamelliserede løg, ristet ventreche og bagt sommerkål
Pighvar med purløgs beurre blanc, grønne asparges, majs og bælgærter
Desserter
Hindbær cheesecake med lakridsiscreme og sprøde havreflager
Brombærtærte med hasselnødder og hvid chokolade sorbet
Klassisk jordbærtærte med vaniljeiscreme
Natmad
Pølse-/ ostebord
3 slags snitter
Kartoffel-/porresuppe med bacontern og grovflûtes
August, september, oktober
Festmenu – Efterår 2018
Forretter
Bagt torsk på Le Puy linser med pancetta, urter og krydderurter
Stegte kammuslinger med pastinakpuré, chips og granatæble
Foie gras med syltede svampe, sauteret gelé og ristede rugflager
Hovedretter
Vildtfilet- og krebinet med skalotteløgsmarmelade, syltede brombær og grønkål
Oksefilet på braiseret skank, bagt peberfrugt og stegte svampe hertil kartoffelpuré
Due samt tærte af confiteret duelår, grov jordskokkepuré og spinat
Desserter
Blommer syltet i rom med vanilje iscreme og karamelliseret nøddeknas
Fragilite med nødder, nougat og mokka hertil Baileys iscreme
Vanilje panna cotta med marinerede agen svesker og sprød pistacie
Natmad
Pølse-/ ostebord
3 slags snitter
Kartoffel-/porresuppe med bacontern og grovflûtes
december, januar & februar
Festmenu – Vinter 2019 & 2020
Forretter
Havtaskehale med vinter ratatouille og citron beurre blanc
Kammuslinger på gulerodspuré hertil bacontern og tranebær
Carpaccio af okse med trøffel og parmesan
Hovedretter
Lammeculotte med jordskokker og rødvinskogte skorzonerrødder hertil pommes Anna
Flynder på smørpocheret porre- og rosenkål med cremet hummer bisque
Bøf af Black Angus med sauce charon, bagte skalotteløg samt persillerod hertil små sprøde kartofler
Desserter
Bær og frugt marineret i vin og krydderier, hertil kanelis og ristet pain d’epice
Chokolade/appelsin mousse, krydret frugtbrioche og yoghurtsorbet
Ananas up-side-down kage med karamel og kokossorbet
Natmad
Pølse- og ostebord
3 slags snitter
Kartoffel/porresuppe med bacontern og grov flutes